中式茶楼茶点的选配

2013-12-27 10:10:04 [四合茗苑]

    中式茶楼茶点是指佐茶的小食品。它包括各式糖果、蜜饯和炒货等，其特点是味感鲜明，形小量大且耐咀嚼，精细美观，口味多样，为品味而不为饱腹，多是些味美可口、生津开胃的小食品。如笋干丝、鱿鱼丝、各类瓜子、山核桃、糖果、果脯、开心果、花生、薯干、菱角、青豆、薯条、莲子、草莓、葡萄干、葡萄、樱桃、鲜菱角、藕片、鲜桂圆、花红、西瓜、青瓜、香糕等南北干货、水果、糕点。中式茶楼茶点应具有地方特色，或为时新果品，有的中式茶楼茶点还需造型，以增强吸引力。有的茶馆供应中式茶楼茶点像宾馆餐厅一样，推着小四轮车供茶客挑拣。中式茶楼茶点是一点一点吃进去的，具有尝的意思。像吃瓜子、吃蜜饯，要细嚼慢咽。 

　　中式茶楼茶点也有可充饥的，但更重在品尝观赏。如何以中式茶楼茶点衬托茶汤质量之优，更好地享受茶汤的口感，也是一门学问。例如，日本茶道在喝略有苦味的抹茶之前，往往进食一小块甜点，这可能不仅仅在于减弱茶的苦味，而在于使味觉对比更明显，更多地衬映出抹茶的味觉特色。还有如品乌龙茶汤的品茗杯，内壁不是紫色的紫砂，而是白釉，方能衬托出金黄色的茶汤之美。中式茶楼茶点在增加品茶客人味觉的基础上还要尽力满足人们的视觉、嗅觉、触觉、听觉等其他感观。比如中式茶楼茶点的形状小巧玲珑、精致美观，用适宜的形状与色彩的器皿盛放，给人以视觉景观的享受。食品材料制作后产生的各种自然香气，能满足人们嗅觉的需要。而粘稠的、厚实的、松软的食品给予茶客口感以丰富的触觉和味觉。人们看到、闻到、尝到这样新鲜品种的中式茶楼茶点、茶食，议论纷纷，或许又给予人们丰富的听觉享受。