酒店厨房设计要注意哪些？

2013-12-01 11:20:26 [四合茗苑]

     酒店厨房的设计过程中。不应该盲目的追求时尚的造型，漂亮空间布局，这样不只仅是造成空间的占用，还增加了本钱，而应该是提供给厨房工作人员一个良好的环境，使其工作方便，流程合理。遵循以上几点，那么有几点是需要注意的

   1.厨房的通风。

会让厨房内乌烟瘴气，     不好的通风设计。好的厨房设计，使得厨房内空气清新。工作人员工作起来得劲，食物也不受影响。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才干坚持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

   2.酒店厨房设计。

餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，      厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档。至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

要考虑到地面的防滑，   3.厨房地面。设计的时候。使用寿命以及地面的平整度等情况。

由于配备的太少、太小，   厨房的用水和明沟。有许多酒店厨房设计水槽(水池)时。使得厨师要跑很远才干找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，进行酒店厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

豪华在这里是没有用的这里不是客人吃饭的地。这里的实用，   4.厨房的灯光。厨房的灯光实用为主。主要指临炉炒菜要有足够的灯光以掌握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。