酒店餐厅设计的一般要求

2013-10-21 09:45:55 [四合茗苑]

1·餐厅设计面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0~1.5m2/座计算。餐厅设计面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利

用率不高和增大工作人员的劳动强度等。

2·营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门

3·餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出入口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。

4·顾客就餐路线与送餐服务路线应分开，避免重迭，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。

5·在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。

6·各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。

7·室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用

能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。

8·应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。

9·餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。