厨房的概念和设计要点(二)

2013-10-21 09:54:00 [四合茗苑]

         厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7~1.5m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

         厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

         厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

        备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。