酒店备餐间的设计

2013-12-13 10:24:01 [四合茗苑]

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。

酒店装修设计中备餐间设计要注意以下几个方面：

（1）    备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

（2） 　　厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干酒店陈设屏风的问题。

（3） 　　备餐间要有足够空间和设备。空间对于备餐间而言是十分重要的，酒店装修设计中备餐间内需要放置事先需要用到的菜品，做好后将要上桌的菜品等，如果空间太过于急促，可能会导致菜品污染，甚至会有人员拥挤，行走不便等情况。既然备餐间是放置各种辅料的场合，一些必要的保险设备是不可缺少的，设备本身也占据着不小的场地，因而空间必须要很宽阔。